味琳 mirin

在研究做日本料理的时候，常常会看到‘味琳’这玩意儿。我也不晓得到底它是什么东东，所以就上网查了一下。


味琳是什么？What is mirin?
原来味琳是料理酒（14%酒精成分）。注意有分‘本味琳’和‘味琳风调味料’，一个是‘正版’，一个是较便宜的‘仿版’（酒精只有1%）。
Mirin is a type of Japanese cooking wine which contains about 14% alcohol. Hon mirin (as the name itself suggests) is the REAL thing while mirin-fu chomiryo is the 'imitation' made to taste like the real thing and costs cheaper.

用来做什么？What is it used for?
味琳可以增添甜味与香味，可遮盖海鲜的腥味，一般用于焖煮及照烧料理。
It adds a mild sweetness and nice aroma to many Japanese dishes. Especially, it helps mask the smell of fish and seafood. It's mainly used for cooking nimono (simmering dishes) and teriyaki dishes.

大阪烧 Okonomiyaki

去过两次大阪，当然也吃过大阪烧。

我很单纯的想法是：材料似乎很简单，做法看起来也没那么难嘛。于是，星期六下课后就兴致勃勃地到Iseatan市场买了材料回来。怎知道老妈竟然在隔天就把我之前买的高丽菜给干掉…… 害我又得往市场跑一边（是觉得我很有空吗？）

基本材料（两人分）
现成的大阪烧粉……约100g （若要省钱，可用面粉及少许淀粉代替）
水…… 120ml
鸡蛋…… 1个
高丽菜……半颗（切丝）

个人喜欢的材料
培根
虾仁

调味/点缀
日式美乃滋……适量
日式烤酱……适量
调味佐料/海苔粉……适量
柴鱼片……适量

步骤
1。把大阪烧粉，水和鸡蛋混合在一起成面糊。

（竟然是双蛋黄鸡蛋！）

2。加入高丽菜及个人喜欢的材料，搅拌均匀。

3。大火热油，倒入2之后，确材料分布均匀。
4。大概定型后转中火，烤5分钟左右。
5。面糊差不多凝固后，翻面，再烤5分钟左右。就应该ok lah
6。刷上日式烤酱，用美乃滋画上美丽线条，再撒上调味佐料及柴鱼片就真的ok了啦。

二菇豆腐味增汤

味增是好料！之前在部落格中曾经介绍味增的好处，今天就先来一道味增汤作为开张第一道开胃菜吧。

材料（两人分）
豆腐……半块
金针菇…… 半包
香菇（我用Shiitake mushroom）……四朵
味增……二大匙
水……约两碗

（分量请依据个人喜好）

步骤
1。豆腐切丁
2。先煮沸水，然后把香菇扔进去煮。
3。约五分钟后，加入金针菇与豆腐。
4。味增用少许水搅匀。
5。材料煮熟后，将4加入锅里。若觉得不够味，可再加入味增或盐（我个人是不喜欢太咸）。
6。煮滚一分钟后，熄火，便可上桌啦。

有关味增的好处及我用的是哪种，点这里。

寻觅厨房开张了！

欢迎光临寻觅厨房。

使命：让不爱做饭的人也爱上做饭
宗旨：介绍简单易做、健康好味的料理

*以上全属虚构，如有雷同，肯定是巧合*

我很贪吃爱吃，而又爱乱煮实验，于是有空时就会手痒，忍不住把冰箱里的东西翻出来，看看能做出什么料理。

厨房是老妈的天下，所以我只能等她不在时，才敢拿出锅碗瓢盆来玩（怎么听起来像在玩masak?）。老妈是烹饪高手，但是我并没有得到她的真传……因为她从来都不肯教我。每次问她，她总是含含糊糊地敷衍过去。她说是随便煮，在我看来是她不愿意把厨艺传给我，担心我青出于蓝！没关系！我自己摸索！

于是，摸呀摸地，也让我煮出了几道颇满意的料理。现在做的，都是一些简单的料理，等我真的很有空时才来研究复杂一些的。在这里分享的，多数是我按照网上的食谱瞎做的。我一般没有按照材料分量的要求（都是aga aga)，甚至是材料，我都是看冰箱里还剩什么料或按照自己喜好更换。


说了这么多，我的意思就是：若你敢尝试我的食谱，我只能说你很勇敢！（吃坏肚子，恕不赔偿！）