味琳 mirin

在研究做日本料理的时候，常常会看到‘味琳’这玩意儿。我也不晓得到底它是什么东东，所以就上网查了一下。


味琳是什么？What is mirin?
原来味琳是料理酒（14%酒精成分）。注意有分‘本味琳’和‘味琳风调味料’，一个是‘正版’，一个是较便宜的‘仿版’（酒精只有1%）。
Mirin is a type of Japanese cooking wine which contains about 14% alcohol. Hon mirin (as the name itself suggests) is the REAL thing while mirin-fu chomiryo is the 'imitation' made to taste like the real thing and costs cheaper.

用来做什么？What is it used for?
味琳可以增添甜味与香味，可遮盖海鲜的腥味，一般用于焖煮及照烧料理。
It adds a mild sweetness and nice aroma to many Japanese dishes. Especially, it helps mask the smell of fish and seafood. It's mainly used for cooking nimono (simmering dishes) and teriyaki dishes.

大阪烧 Okonomiyaki

去过两次大阪，当然也吃过大阪烧。

我很单纯的想法是：材料似乎很简单，做法看起来也没那么难嘛。于是，星期六下课后就兴致勃勃地到Iseatan市场买了材料回来。怎知道老妈竟然在隔天就把我之前买的高丽菜给干掉…… 害我又得往市场跑一边（是觉得我很有空吗？）

基本材料（两人分）
现成的大阪烧粉……约100g （若要省钱，可用面粉及少许淀粉代替）
水…… 120ml
鸡蛋…… 1个
高丽菜……半颗（切丝）

个人喜欢的材料
培根
虾仁

调味/点缀
日式美乃滋……适量
日式烤酱……适量
调味佐料/海苔粉……适量
柴鱼片……适量

步骤
1。把大阪烧粉，水和鸡蛋混合在一起成面糊。

（竟然是双蛋黄鸡蛋！）

2。加入高丽菜及个人喜欢的材料，搅拌均匀。

3。大火热油，倒入2之后，确材料分布均匀。
4。大概定型后转中火，烤5分钟左右。
5。面糊差不多凝固后，翻面，再烤5分钟左右。就应该ok lah
6。刷上日式烤酱，用美乃滋画上美丽线条，再撒上调味佐料及柴鱼片就真的ok了啦。

二菇豆腐味增汤

味增是好料！之前在部落格中曾经介绍味增的好处，今天就先来一道味增汤作为开张第一道开胃菜吧。

材料（两人分）
豆腐……半块
金针菇…… 半包
香菇（我用Shiitake mushroom）……四朵
味增……二大匙
水……约两碗

（分量请依据个人喜好）

步骤
1。豆腐切丁
2。先煮沸水，然后把香菇扔进去煮。
3。约五分钟后，加入金针菇与豆腐。
4。味增用少许水搅匀。
5。材料煮熟后，将4加入锅里。若觉得不够味，可再加入味增或盐（我个人是不喜欢太咸）。
6。煮滚一分钟后，熄火，便可上桌啦。

有关味增的好处及我用的是哪种，点这里。